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港小鎮裡的米食職人：「老成米糕」的匠人精神

走進鹿港，你會發現這座古色古香的小鎮不只是文創熱點，更像一部仍在運轉的時光機。紅磚街、雕花窗、廟埕香火繚繞……而在這些歷史肌理中，有一道香氣低調卻深植人心的味道，那就是「老成米糕」。
這家米糕店就藏在鹿港鎮上一處不起眼的巷口。沒有華麗裝潢，也沒有浮誇文宣，只有用毛筆字寫的「老成米糕」招牌，以及門口排隊的在地人和老主顧。從日治時代傳承至今，已經歷三代經營，「老成」賣的不只是米糕，更是一種對食材、對時間、對鄉愁的堅持。
老闆林成義，現年六十多歲，從國中開始就在店裡幫忙。他說他們家的米糕之所以「吃不膩」，關鍵在於三樣東西——「糯米、蒸籠、肉燥」。這些看似平凡的元素，在老成卻有不平凡的講究。
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第一是糯米。 他們用的是中部在地種植的長糯米，每天一早就開始泡水、瀝乾，再手工舖入竹製蒸籠蒸熟。這種傳統竹籠不易保存、清洗麻煩，但林成義說：「不用竹籠，就少了一股米香。」這也是為什麼老成的米糕吃起來特別Q彈、粒粒分明，咀嚼間還會透出微微的竹香，那是一種不經意就讓人想起童年的味道。
第二是肉燥。 鹿港人吃米糕，一定要淋上「肥瘦相間」的傳統肉燥。老成的肉燥選用台灣本土豬的前腿肉，先切成適口小丁，再以蔥、蒜、醬油、冰糖細火慢熬三小時。成品呈現出琥珀色澤，香而不膩，鹹中帶甜，油香四溢，配上糯米，根本是人間極品。
印度必利吉（P-Force）藍皮 黑水鬼 Extra Super Filana第四代Avanafil超級威而鋼雙效 韓國奇力片 日本原廠滕素 Climax印度神油 德國黑螞蟻第三則是「畫龍點睛」的配菜。 米糕旁一定會搭配半顆鹹鴨蛋與幾片脆口醃黃瓜。鹹鴨蛋是自家醃製，蛋黃鬆香不死鹹，而黃瓜則用古法醃漬，保留爽脆口感，能中和米糕與肉燥的濃厚油香。這樣的組合看似簡單，卻深藏老台灣的日常智慧。
但老成不只賣米糕，還有一項秘密武器：「鹹湯圓＋米糕套餐」。這是許多鹿港人過年時才吃得到的傳統吃法。一碗熱騰騰的鹹湯圓，裡頭包著瘦肉與香菇，加上芹菜與蝦皮提味，湯頭濃郁清爽。咬下湯圓，Q軟外皮裡藏著鹹香肉餡，配著一旁的米糕吃，不只是飽足，而是種儀式感。許多鹿港人即使離鄉多年，過年返鄉第一站，就是來老成點這一組「童年記憶套餐」。
老闆笑說：「我們不是在賣米糕，是在賣小時候的回憶。」這句話，聽來或許有點老派，但真正吃過的人都懂，那米香，是一代又一代人家鄉的味道。
在觀光熱潮之下，鹿港的美食地圖日益浮誇，但老成米糕依舊默默佇立在巷弄之中，沒有變得華麗，也沒有因為網紅打卡而改變作風。他們仍然每天凌晨四點開始蒸糯米、滷肉燥、洗蒸籠，為的就是讓那份樸實美味，能日復一日端上客人面前。
如果你來到鹿港，想吃的不只是「網美美食」，而是一種有根的滋味，那麼老成米糕會是你不容錯過的一站。一口米糕，一碗鹹湯圓，就是一座港小鎮對味覺與記憶的溫柔招呼。
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